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爆炒雞胗，口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速炒製而成。菜的美味先要去淨雞胗的腥味，雞胗切成片後用白酒和蔥薑泡醃製。
材料
雞胗500克，青椒10克，紅辣椒3克
調料：紅燒醬油3克，蠔油5克，鹽3克，白糖少許，胡椒粉少許，料酒5克，雞精1克，蔥適量，薑適量，白酒3克
做法1、準備雞胗500克清洗後切成均勻的薄片，放入調味盆中加入少許食鹽、料酒，白酒3克，蔥、薑片少許醃三十分鐘入味，這樣可以增香去掉腥味.放入調味盆中加入少許食鹽、料酒，白酒3克，蔥、薑片少許醃三十分鐘入味。
準備雞胗500克清洗後切成均勻的薄片
2.準備蔥薑切片，青辣椒切片裝盤待用。
準備蔥薑切片，青辣椒切片裝盤待用
3.鍋中燒開水，醃製好的雞胗倒入開水中焯水3分鐘，撈出沖洗控水裝盤待用。
4、炒鍋中加熱底油，放入蔥、薑、辣椒圈，加料酒5克，炒出香味後，倒入青椒、在倒入雞胗
繼續翻炒，加鹽3克、紅燒醬油3克，蠔油5克、白糖少許，胡椒粉少許，快速翻炒入味後裝盤即可
倒入青椒雞胗快速翻炒入味
快速翻炒入味後裝盤即可