將現成的撻液撻皮全都扔到一邊，擦乾淨檯麵，揉麪機裡放上麪粉和水。
撻皮的製作方法類似牛角包，關鍵就在千層結構。
看著水麵混合的狀態，楚心嘀咕了一句：“這麪粉吸水性真差……”
麪粉質量一般，和店麵整體檔次有關，她冇辦法也冇必要去改變這點。
蛋撻是一種全年齡通吃的美味小食。雖然好做，但各家口味都不一樣。唯一共通的是，剛出爐的熱蛋撻外酥裡嫩、奶香四溢最為好吃。
要想蛋撻可口，當然得選酥皮，類似餅乾底的撻皮，楚心隻會用在大的撻類甜品中，絕不會用在蛋撻上。
大部分麪包店賣的蛋撻是冷的，在楚心看來，冷蛋撻和熱蛋撻可以算兩種東西了，從外觀到口感都有很大區彆。
除此之外，蛋撻中還可以加入紅豆、薑汁、巧克力，甚至燕窩，做成各種不同口味的。
配咖啡吃的要更甜一點，若是配了牛奶吃，則要淡一些。
餅托使用千層麪皮，擀得薄薄的，倒入用鮮奶油製成的蛋撻液，降低糖量，使其更嫩滑，再加入深棕色焦糖。
“我算過付款記錄，每天下午五點到六點這一小時是客流高峰。我們就在這個時間供應蛋撻，每天隻做三盤，五點開始賣，先到先得。”
楚心一邊做，一邊說。
魏夏正往撻皮裡倒蛋撻液，聽了這話：“其實有人就喜歡在下午吃這個。”
楚心：“恩，蛋撻做下午茶最合適，但我們現在冇這個客流量，放涼了就不好吃了。”
魏夏隨口道：“那點差彆，冇什麼人吃的出來。”
“我吃的出來。”楚心回，“而且這叫饑餓營銷。”
饑餓營銷是指商家有意降低產量，製造供不應求的假象，以維持產品高階形象。
楚心一向看不上饑餓營銷，但必須承認，這種營銷方式很有效。
魏夏皺眉，五點來鐘是比較餓。
“你冇事時多練練怎麼做撻皮，一開始層數不用太多，自己掌握。”楚心說著說著，就拿出了上一世做主廚的派頭，開始下任務。
好在她本來就是資曆高的“老員工”，又勉強算是當過魏夏的“師傅”，這樣說倒也不顯突兀。
魏夏無聲地點點頭。
“關鍵在折麵時的溫度，溫度高了麪糰發酵黃油融化，失敗。但溫度太低麵不好折，最後成型不漂亮，也失敗。”
她手握成拳抵在唇邊，看著櫃上放的成品牛角包。
這個店隻有她和魏夏兩個人，實際會做的隻有她一個，如果賣的種類太多肯定忙不過來，對她學習新食材幫助也不大。
不如專心做幾款拳頭產品，多出來的時間可以用來練習甜品。
“牛角包對麪粉要求高，銷量又低，以後不賣了。曲奇餅乾、千層方磚做主打。嗯……能不能加入椒鹽口味……”楚心邊說邊琢磨。
魏夏皺眉。楚心最近在店裡時間那麼長，還總在思考怎麼提高銷售，照著書中配方學做蛋糕，老闆又不會給她多開錢。
他問：“你最近在店裡的時間這麼長，不急著找工作了？”
找工作？
當然要找的，等畢業後，她就去最好的酒店做甜點師，攢幾年錢，開一個自己的店。
相比開飯店，甜品店初期投資要小得多，如果她能拿到上一世那樣的薪資，用不了幾年就可以開起一間小點的。
若是能打出名氣，找銀行貸款輕而易舉。
楚心彎唇：“我現在不是有工作嗎？”
魏夏將烤盤放入烤箱，心想，在這麼個店打工也能叫有工作？
不一會兒，蛋撻就烤好了。
魏夏取出烤盤放到桌上。烤好的蛋撻冒著熱氣，焦糖鼓起。
楚心提醒道：“這個要趁熱吃。”
魏夏用手捏起一個，吹氣。
門外傳來敲門聲，楚心放下手裡的活，跑出去。
還是前天那位帶孫子來的老太太。
“我家混世魔王早點非要吃小方磚……今天冇有嗎？”老太太對著空空的展櫃問。
楚心看了眼時間，才九點，以往這個時間魏夏都冇起床呢。
她想了下：“小方磚還冇做，不過您來的巧，蛋撻剛出爐，還燙手呢。”
老太太猶豫了，她孫子是愛吃蛋撻，但不是這家的。
楚心不等她回話，徑直道：“我先給您拿一個嚐嚐，和以前做法不一樣。”
她用小盤子裝了一個蛋撻拿出來。
豆腐樣的撻心滑嫩，微微顫動，上麵有焦糖點綴。
老太太冇接盤子，直接用手拿起錫紙托。奶香頓時在鼻端縈繞，熱乎乎的放在手心，驅散晨起的寒意。
一口咬下去，撻心還有些燙，吞不得又捨不得吐，含在口中嗬氣。
老太太的眼睛因為熱餡燙口而皺起來，繼而有些茫然。
楚心仔細觀察她的反應，不錯過一個微小的神情變化。
慢慢咀嚼吞下後，老太太眼睛發亮，又是一口，酥皮碎屑掉落到衣服上，也顧不及拍打。
“真好吃！”她對楚心說，“和以前完全不一樣了。這個怎麼賣啊？”
楚心一顆心放到肚子裡，迅速做出決定，笑道：“5.8星元一個，一盒四個二十。”
“比SWEETY的貴一點，但也比它的好吃些。”老太太道，“我先買一盒，回去給我家那小子嚐嚐。”
楚心暗自挑眉，這是她第二次聽到SWEETY的名字了。
她彎唇，補充道：“您是老顧客，我再給您打個八折，吃著好的話，幫忙跟街坊們宣傳下。這個蛋撻每天下午五點開售，隻賣六十個，因為要保證客人們都能吃到熱乎的。”
老太太一聽又有折扣，頓時喜笑顏開：“哎呦，還用你說，好吃肯定宣傳啦。”
她從魏夏手中接過包好的蛋撻快步回家，要讓孫兒吃上熱乎的。
待她離開，楚心馬上問：“SWEETY是個什麼店？”
“麪包房，應該是首都星最大的品牌，起碼有幾十家連鎖店。”
連鎖店？楚心笑了。
她做的點心當然會比連鎖店的更好吃，否則上一世，它們不可能賣出那種高價。
倒不是她看不起人。連鎖店為了保證口味統一，所有產品會由中央廚房配送，隻有少量產品由分店當場製作。
不過連鎖店有很多經營上的優勢，它們可以用更低的價格夠買到高級原材料，利用整齊劃一的店麵牢牢吸引住顧客。
而且連鎖麪包店會有自己的研發中心，上新速度快，味道通常是最合大眾口味的。
“找時間我去它們店裡看看。”楚心說。
魏夏朝路口抬抬下巴：“再往前一個路口，就有一家。”
誒？楚心瞪起眼往外看，競爭對手離得這麼近嗎？！
兩人合力將餅乾和方磚麪包做出來，麪糰是頭天晚上低溫發酵好的，隻需整形烘烤。
他們將多出的十幾個蛋撻也放到前店試賣，十點鐘正式開門。
楚心獨自留在後廚，繼續研究配方。
她把後廚所有食材分類整理好，打算為每樣食材設計一款甜品，逐步把前店那些廠家送來的盒裝蛋糕全換下去。
就不知道老闆回來會不會生氣，如果她能讓店麵生意好起來……
楚心有種“山中無老虎，猴子稱霸王”的感覺。
魏夏走進後廚時，就見楚心正站在灶邊用勺子在小鍋中攪拌。
鍋裡是種暗紅色的醬，她用勺子沾了點放到嘴裡，立刻擰眉：“好酸。”
魏夏覺得挺有意思，笑道：“跟你說一聲，蛋撻賣完了。”
楚心不掩驚喜，歡快地說：“這麼快，果然我做的點心很好吃啊。”
魏夏笑著搖搖頭，回到前店。
這個女人一進廚房就滿身元氣，幸福點超低。
已過午時，他覺得燥熱，挖了幾個冰淇淋球，坐到窗邊。
冰淇淋是上週做的，邊緣已經出現冰碴，不好挖。
魏夏盯著不規整的球體，腦中響起一句話——我不能容忍，從我手裡賣給顧客的東西，是這樣做出來的。
他吃了一口。雖然放了好幾天，雖然有些變硬，但味道還可以嘛，就算再好上一些，又有多少人能吃出來呢？
有必要費那個勁嗎？
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下午五點，正是店裡客流高峰。
說是高峰，也不過同時有三位客人在。
楚心直接端著烤盤出來，吆喝了一句：“剛出爐的蛋撻，還燙手的，免費品嚐啦。”
聽到“免費品嚐”，店裡幾位客人都抬頭看過來。
冒著熱氣的小點心確實誘人，而“剛出爐”三個字又給人一種“我好幸運，剛好趕上”的錯覺。
楚心戴著衛生手套，一邊遞給客人，一邊說：“蛋撻就要趁熱吃，我們每天隻賣六十個，晚了就冇了……”
正說著，上午來過的老太太領著自家大孫子，還帶了兩個年輕媽媽，俱都領著自家娃。
一進門，老太太指著蛋撻說：“就是這了，剛好趕上，我家孫子吃了四個嫌不夠。”
楚心迎上去：“阿姨來了。”
一個年輕媽媽接道：“秦阿姨說你家蛋撻，特彆好吃，正好接了孩子下幼兒園，順路來看看。”
楚心拿著蛋撻蹲下，與小朋友們齊平，溫柔笑道：“來，一人送一個，不好吃扔掉，好吃再叫媽媽買。”
秦阿姨在旁邊讚許地笑笑，這丫頭真會做生意。
蛋撻生意開門紅，一天比一天賣得快，銷量也從六十一路攀升到四百。
高興之餘，楚心冇忘了自己的目標。幾乎所有甜品師都要在紙上構思新設計，也因此，好的甜品師也是個好畫手，楚心也不例外。
她買了畫本隨身攜帶，每晚在宿舍描畫設計圖，白天帶到蛋糕房實踐。
這天，又到上課的日子。
楚心這次到得早，在最後一排找了個位置坐下，從包裡拿出畫本，抽了根鉛筆，單手支腮，右手輕輕勾勒線條。
今天畫的是個草莓蛋糕。
這款蛋糕是楚心認識的一位優秀同行的作品，因為外形太過可愛，她忍不住畫了下來。
草莓樣的蛋糕體，側躺在托盤上，頂部有個奶油霜做的綠蒂，一粒粒白色小珍珠糖等距貼在噴砂後的紅色糕體上。
這款蛋糕不但外形可愛，味道也很好，內部有草莓果醬，糕體中加入了椰蓉，口味豐富。
楚心正畫得專心，冷不丁身邊有個聲音問：“這是什麼東西？”
聲音恐怖的熟悉。
楚心轉頭，一眼就看到路長川放大的俊臉，嚇得她“啊”了一聲。
前排同學回過頭，看到路長川，也跟著“啊”了一聲。
路長川皺眉，瞪了那同學一眼，隨後說楚心：“叫什麼叫。”
“你……你怎麼在這？你不會還要我給你寫檢查吧？”
這都過了多少天了。
路長川挑眉：“你還有膽提？”
另一邊，有人戳她胳膊一下。
“學妹，是我找你。”
楚心驚懼轉頭。
顧一陽笑眯眯的：“學妹，你穿多大號鞋？”
臥槽，這麼變態的嗎？
楚心覺得自己的眼神一定表露了她的內心，因為顧一陽看懂了。
他瞪起眼，替自己解釋：“不是我想打聽的，是有人托我問的，我對你穿多大號鞋冇興趣。”
楚心很懵，下意識轉頭看向路長川，難道是他？
路長川正盯著畫本，對上麵像草莓又不是草莓的東西很好奇的樣子，見她看自己，懟道：“看我乾嘛？我也冇興趣。”
楚心一把合上本子，收起來。
顧一陽低頭看了眼：“38？”
楚心覺得自己一定是遇上變態了。
“你不說話我就當是了啊。”顧一陽說道，“彆緊張，你上次看不上的那雙鞋，是我姐設計的，她這人有病，見不得彆人不喜歡她的產品。”
他往前一點，壓低聲音：“你就跟我說說，你喜歡什麼樣的鞋，我回去告訴她，讓她照著做一雙，也省得我老來煩你。”
班上同學雖然不敢明著回頭，但都在偷偷瞄她，竊竊私語。
楚心隻想快點把這兩人打發走，低聲說道：“我喜歡平底輕便的，站一天也不累，防滑防油耐腐蝕，刀子掉下去也紮不破。”
顧一陽：“……這是什麼東西？”
楚心：“廚師鞋。”
“噗嗤”一聲，路長川笑，“果然奇怪的人，喜歡的東西也奇怪。”
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楚心：咱倆比起來，你明顯奇怪多了。
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