正在消失的中國美食
物道
2021-02-03
物道君語：
食物正在失去它的故鄉。
/
人為什麼有故鄉，是一個很容易有答案的問題。如《山海情》湧泉村的村民，無論新遷的閩寧鎮水有多甜，地有多肥，湧泉村永遠是他們的故鄉。
也許多年以後，他們以及下一代的年輕人對故鄉會模糊，城市化會改變故鄉的樣貌。但隻要臊子麵還在，故鄉的食物還在，一切都不會變。
且想當然地肯定，冇有哪個地方的食物比故鄉的更好吃。如鹹鴨蛋之於汪曾祺，”他鄉的鹹鴨蛋，我實在瞧不起。“
這種瞧不起，並非對他鄉的貶義，隻是根基於胃裡的飲食密碼告訴我們：食物有故鄉。
圖｜不負春光野孩子
每一種食物都有故鄉
《奇葩大會》講過羊肉的事：“甘肅、寧夏都聲稱自己擁有世上最好的羊肉，內蒙和新疆更具體到南疆還是北疆，呼倫貝爾還是錫林郭勒，都說自己羊肉最好。”
他們的羊兒在天高、地闊、水甜、草綠的地方長大，肉都是淨的。麻花鐵簽子穿上羊肉片，撒上辣椒之類的辛料，滋滋滋~冒出油滑的泡，聞著味不膩不膻。
朋友是海南人，他一聽：“冇有膻味算什麼羊。”完了還要補充，羊肉要帶皮的，椰子做底煮成湯。可如果問一個貴州人，“羊肉不加油辣椒能好吃？”
全中國哪裡的羊肉最好吃？是一個冇有答案的問題。同樣地，全中國哪裡的臘肉/竹筍/麵/餃子……最好吃？也冇有答案。
自己故鄉的食物最好，是所有人的共識。唯有故鄉的味道，纔是口味的最正宗。這種正宗很頑固。如潮汕之牛肉丸，南京之鴨子，湖湘之蓮藕，川蜀之辣椒......
《舌尖上的中國》有段話：“千百年來，人們無論腳步走多遠，腦海中隻有故鄉的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位係統。”
哪怕人不在故鄉，食物必須有故鄉。
食物的故鄉比時間深
人們懷念故鄉的食物，到底在懷念什麼？
所謂故鄉，或許是出生地，或許是生活了十幾年的地方，積澱了一個人所有的愛與情感。
網上定房賺傭金廣告
恒大集團
檢視詳情
與此同時，也積澱了口味。陳曉卿說：“科學層麵上，人的口味習慣基本成型於童年時代，你童年吃到什麼，以後的口味就是什麼。”
圖1｜風味人間2
他外婆生活在大彆山的村子裡，每過年一定做臘肉，但家裡窮，隻買肥膘肉，幾乎冇有一點瘦。炊米飯時切手指厚的，每個人隻得一片。
“極鹹，門牙咬下薄薄一小條，就足夠送一大口糙米飯。”童年的記憶，物質匱乏的年景，讓陳曉卿始終對脂肪有天然的好感。“如果很多天不沾葷腥，我就會回憶起外婆家的臘肉。”
食物之所以能夠引人深深眷戀，往往不是因為懷念食物，而是在回憶自己的成長。
在雲南生活七年的汪曾祺，雨季去菜市場尋色如雞油黃的雞油菌，貴得驚人的雞樅……回憶著，念想著，他腦中的鏡頭，切到了學校食堂的一碗牛肝菌，那是西南聯大，漸而是同學的臉、老師的課、動不動就響的警報……
故而愛美食，僅僅是為了愛故鄉麼？不是的。不過是曾經的自己，曾經的人與事，曾經的牽絆。
食物的故鄉會消失嗎
近幾十年城市化讓很多人的故鄉不複存在，變成麵容一致的城市，在地食材也受到衝擊。
過去養豬得十個月，現在叫“四月肥”，五月出欄；大白菜要等到霜打一打才能收，但漸漸風味的物質失去了沉澱的日子，肉無肉味，菜無菜味。
食物正在失去土地，但食物的故鄉是否消失，答案在於人。
圖1.2｜清涼地兒－了琹
《無儘綠》的作者宋樂天，一年臨近立夏，她看到家附近一個菜攤上，堆了滿滿一簸箕樹葉子，菜販告知是做烏米飯的材料，她不禁大為好奇。
因為“烏米飯”是她年少時的節日美食，幾十年後的現在原來依然有人賣樹葉子，依然有老一輩的人做烏米飯吃，迎接立夏。
圖片｜風一樣的嬸子
歲月如流，故鄉的食物卻好像永遠流不走，風味，有一半的因素是有堅守的人，和為之傾注的認真勁兒。
滄海桑田，風味不變。
圖｜裝逼mbr />
食物的故鄉是否會消失，答案就像年味會不會淡一樣。在大人心中是淡了，可是小孩童永遠興哉哉地拿紅包，穿新衣，吃年食......他們的年味永遠很甜。
食物亦如此，從源頭而來，下遊隻要還有舀水的人，它就永遠被深深回望。隻要風味不被遺忘，食物就不會失去故鄉。
但如臘肉風味的積澱一樣，食物的故鄉也來自時間的積澱，人的積澱。新年將至，無論你是否歸家，都願你好好吃飯，好好品味。
資料：
《我們想用食物給大家描繪一個美味的故鄉》作者：陳曉卿，來源：風味人間
/
文字為物道原創，轉載請聯絡作者。
檢視全文
網上定房秒殺666
廣告
恒大集團
檢視詳情
55
不喜歡
微信
看點搜尋
中國十大禁菜
中國十大名菜排名
中國十大早餐排行榜
中國最好吃小吃
世界十大噁心美食排名
中國美食縣城排名
作者熱文
物道
最好的放生，就是放過自己
閱讀最多 9093次瀏覽
人有淨氣，風雅自來
點讚最多 32個讚
二月，冬去春歸
評論最多 3條評論
全部評論
玖曦
推薦陳曉卿《至味在人間》！！！
2月3日
回覆
7
phitecs
我覺得不同地方都有美食，故鄉隻是熟悉的食物。
2月3日
回覆
5
劉老五
難得好文章
2月4日
回覆
3
敏而好學
家鄉的水最甜，家鄉的飯最香！
2月3日
回覆
3
呼嘯山林
故鄉有食物，食物有故鄉，是兩個不同的意境。汪曾祺的家鄉在高郵，那本是鹹鴨蛋的著名產地。——貌似作者這一點都不瞭解，寫美食文章的知識儲備不足啊。
2月3日
回覆
1
宇津
說的有道理，不過，我更覺得母親做的飯纔是記憶中的味道，現在出門在外想吃而不可得，哎
昨天
回覆
1
南岸雪爺
以前有句話叫泥土的芳香，現在的菜你吃的到嗎
昨天
回覆
1
隨便
小編文筆不錯，娓娓道來一篇散文
2月3日
回覆
1
羅生
美食冇有消失，消失的是手藝
昨天
回覆
1
藍天白雲
真正好的食物不會消失
2月3日
回覆
1
微風輕輕起
泥鰍煮掛麪，老家傳統特色😍我能吃三大碗
昨天
回覆
讚
帥帥
還是我媽做的蛋炒飯好吃
15小時前
回覆
讚
宇過天晴
隻有回到故鄉，食物纔會有故鄉的味道！
2月3日
回覆
讚
杜蘅
難得的有文學意味的文章，點讚！
2月3日
回覆
7
曹偉13619976656
媽媽的味道是最好的！！
昨天
回覆
1
京東快遞哥
越做越冇味！！！
2月3日
回覆
讚
江禮
汪曾祺是個什麼鳥？美食家啊？不是的，那你扯他那麼多乾啥，就因為這個是他說過的，也是他做過的，是他愛吃的東西，我們也都要說好，小編是小人
2月3日
4回覆
讚
已顯示全部評論